說不盡的台灣味

「食物」是人際關係中的共同記憶、也是跨越國度和文化隔閡的橋梁；「飯局」更是創意火花的開端、社會運作的潤滑劑，也是人與人交會的地方。將味蕾連結思想，味道便成為門道。

 文史作家胡川安從飲食考察的角度展開筆上漫談，讓味覺透過文字想像在舌尖舞蹈，也帶大家一起探看不同食材成就出的不同飲食風情，以及展現出文化流轉的各種面貌。

上冊《風土滋養的印象台味》：

米飯是日本料理的起點？也是台灣飲食文化的出發點？一到端午節總是要戰南北的粽子究竟有何差異？最深入每個人家中的鮮味是白斬雞？從早到晚都吃得到的彰化料理是爌肉飯？仙山而來的仙草到底有多「仙」？

這些從台灣風土長出的滋味，有米、有肉、有茶，各色料理養成了我們的味覺基礎，而那些鮮美、甘甜又讓人印象深刻的味道基底，在在顯示出由我們土地養成的各種飲食深層記憶。那記憶或許來自無窮盡的愉快飲食體驗，更是我們在這片土地上生活過的實感。

下冊《多元兼容的流轉台味》：

日治時代就吃壽喜燒？原本的壽喜燒是用煎的而不是火鍋？台灣人愛吃火鍋，但其實鍋物料理幾乎都是外來的？來自外省手藝的小籠包怎麼變成台灣代表美食？台灣本來沒有甜的擂茶？台式早餐的經營模式其實是來自麥當勞？

台灣飲食的特別之處，在於不同地方來的料理，在這塊土地生根之後，還繼續往其他地方發展，例如小籠包、燒餅油條、餃子、滷味、高粱酒……，本來不是台灣原有的食物，卻能透過這塊土地發揚光大。如果沒有這島嶼的包容度，就沒有名揚國際的可能。