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深夜食堂料理帖

2017/07/31 截止

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《深夜食堂》電影、日劇美食設計師飯島奈美親自掌廚,從紅香腸、玉子燒、酒蒸蛤蜊到店內常備小菜,從漫畫發想,嚴選日劇、電影100%
正宗食堂美味,學會29道老闆拿手好菜+14道常客才會點的隱藏版下酒菜。

【精彩收錄】安倍夜郎×飯島奈美 美味對談
【經典重溫】紅香腸、粉絲沙拉、海苔炸竹輪 漫畫

◎用平價食材費心做出的料理,才是深夜食堂。
常客們最難忘懷的紅香腸和甜玉子燒,是漫畫《深夜食堂》第一夜登場的阿龍與小壽壽桑最喜歡的菜色。兩道再平凡不過的便當常備菜,吃
進的卻是各自的一段青春回憶。當場景從平面轉為立體,從漫畫躍近螢幕,油亮可口的紅章魚和鬆軟甘甜的玉子燒如何能透過視覺勾起觀眾
食慾,又完美還原漫畫中的樸實真情?

在《深夜食堂》已上映的電影及各季日劇,將老闆這個角色詮釋得入木三分的是演員小林薰,而那一道道道老闆拿手好菜得以重現的幕後功
臣則是美食設計師飯島奈美!擔任《海鷗食堂》、《南極料理人》、日劇《多謝款待》等多部影視作品的料理設計的飯島奈美,擅長以簡單
的食材替平凡的家常菜增添絕妙滋味,從視覺到味覺,重現深夜食堂裡每一道令人難忘的經典。這位用料理說故事的日本首席美食設計師,
她做的菜不只迷住觀眾,據說在拍片現場連演員、劇組人員都為之著迷!
 
◎讓平凡菜色變好吃,矢志成為「家常菜專家」
飯島奈美並不只是把菜做得美美而己,她可是身懷做菜的真工夫。然而,她並非科班出身,也曾懷疑自己做的菜「真的好吃嗎?」。在雜誌
食譜連載受好評後,她終於找回愛做菜的信心,也漸漸體會平凡家菜色的溫度,更確立成為「家常菜專家」的心志。而她的家常料理不只是
實踐做菜,更飽含了深夜食堂的精神。這本由她親自寫的《深夜食堂料理帖》,收錄29道陪伴我們度過每個夜晚的深夜食堂料理和14道店內隱藏版小菜,從此在家就能動手做,辦一桌深夜食堂。

◎飯島奈美的美味「魔法」:
★「薑燒豬肉」的豬肉先以醬汁醃過,不僅入味,更能增加彈性。
★以番茄汁調和番茄醬的甜味,而且還讓「拿波里義大利麵」不會乾乾的。
★「海苔炸竹輪」用天婦羅粉炸會比用麵粉更酥脆,好吃的秘訣是一次不要放太多。
★食堂裡的「酒蒸蛤蜊」調味是為了剩下的美味湯澆在白飯上,口味較重還可以煮成燉飯。

作者簡介
飯島奈美(Nami Iijima)
美食設計師。出生於東京都八王子市,主要工作是統籌設計廣告中的菜色。自《海鷗食堂》嶄露頭角,陸續參與《南極料理人》、《我的意
外爸爸》、《深夜食堂》系列,以及NHK連續劇《多謝款待》等電影和電視劇的料理設計工作。著有《LIFE家庭味:一般日子也值得慶祝!
的料理》、《飯島風》等書。

安倍夜郎(Abe Yaro)/漫畫
1963年2月2日生於高知縣中村(今四萬十市)。就讀早稻田大學時加入漫畫研究社,畢業後進入廣告製作公司任職。2003年以投稿作品
《山本掏耳店》獲小學館新人漫畫大獎,隔年以同作品出道。2006年起《深夜食堂》開始在Big Comic Original增刊號上不定期連載,
隔年起在本刊上連載的《深夜食堂》於2009年改編成電視劇(2011年推出第二季、2014年推出第三季、2015年再翻拍電影、2016年再推
出第四季與電影續集)。2010年獲得第55屆小學館漫畫賞、第39屆日本漫畫家協會大賞。

目錄
豬肉味噌湯
漫畫◎紅香腸
紅香腸和甜玉子燒
雞蛋三明治
泡菜豆腐鍋
薑燒豬肉
鰈魚煮.魚汁凍
番茄炒蛋
布丁
酒蒸蛤蜊
漫畫◎粉絲沙拉
粉絲沙拉
拿波里義大利麵
山藥泥蓋飯
青椒鑲肉
烏賊煮芋頭
中華涼麵
韭菜豬肝
奶油燉菜
烤飯糰
洋蔥圈
清口菜◎飯島奈美 × 安倍夜郎 特別對談
漫畫◎海苔炸竹輪
海苔炸竹輪
馬鈴薯沙拉
豬排蓋飯
馬鈴薯燉肉
雞鬆蓋飯
茶泡飯
青菜炒肉絲
俄式酸奶牛肉
炒烏龍麵
高麗菜捲

◎隱藏版小菜集錦
烤醃青椒/煮南瓜/煎山藥/梅肉番茄章魚/洋蔥絲油漬沙丁魚/紅蘿蔔炒魩仔魚/醋漬海帶芽小黃瓜/柴魚白蘿蔔和山葵味噌/黃芥末酸
橘醋醃茄子/酸橘醋茄子炒豬五花肉/豬五花肉燒/芝麻菠菜/洋蔥絲冷豆腐/金平牛蒡
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